高沟酒的酿造要经过定期发酵、分层蒸馏、掐头去尾、量质接酒、装入陶坛、分级贮存、精心勾兑、贮存、包装等复杂生产过程。早期的糟坊，一般将煮熟的高粱放入缸中发酵，后改用窖池，用小曲作为发酵剂。发酵成熟后，挖出放入锅甑蒸馏提酒。清光绪年间，天泉糟坊改小曲为大曲后，采取“老五甑”方法酿酒。即将原料按比例分配成两个“大楂”，一个“小楂”，计三楂“粮楂”，加一甑“加楂”，一甑“扔楂”，共“五甑”。这种工艺酿出的酒的酒质好，产量高。后来，高沟镇的其它糟坊也开始采用这种工艺。
市场左手掰政府右手
商务部特聘专家、农业部农产品市场流通专家洪涛对大智慧通讯社解释，这种延续意在强调改革重要性、连续性。去年更多强调改革设计，今年更加突出改革落实，预计经过前期设计后今年将有更多具体改革措施出台。